MOLHO PESTO TROPICAL

Molho pesto tropical

50 gramas de folhas de manjericão

20 g de queijo parmesão ralado (pode ser tofu)

1 dente de alho

100 g de azeite de oliva

Uma pitada de sal

2 castanhas do Brasil grandes

Processar os 5 primeiros ingredientes até misturar ( não bater exageradamente).

Acrescentar as castanhas e processar rapidamente (deixar pedacinhos)

Obs.: Tem um molho que fazemos aqui em casa que fica ótimo e foi inspirado no Pesto. Como dizem meus filhos: "Pesto de Pobre"
Bater junto: manjericão + salsa + cebolinha + azeite + amendoim torrado + sal.  Fica muito bom, principalmente com batatas cozidas.
Tem um outro molho muito bom também:
Manjericão + queijo minas curado + alho + azeite de oliva + sal + farinha de girassol (ou sementes de girassol

PEPINO AGRIDOCE

Pepino agridoce

4 pepinos japoneses cortados em fatias bem finas (usei o ralador)

1 colher (sopa) de sal

Polvilhar as rodelas de pepino com o sal e deixar descansar cerca de 1 hora. Escorrer. Lavar em água filtrada para retirar o sal, escorrer e colocar em um vidro limpo e esterilizado.

1 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) cheia de adoçante culinário

1 colher (café) de sal

1 folha de louro

Pimenta do reino em grão

Ferver o vinagre com os temperos. Deixar amornar. Colocar sobre os pepinos até cobri-los. Fechar o vidro. Colocar na geladeira e utilizar após 24 horas.

MASSA (PÃO OU BOLO) COM ARROZ CRU

Massa (pão ou bolo) com arroz cru

2 xícaras de arroz cru (branco ou integral)

1 xícara de amido de milho

1 xícara de leite ou outro líquido

1/2 xícara de óleo

3 ovos

2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário (se for fazer bolo doce, colocar 1 xícara cheia)

1 colher (chá) de sal ( se for doce, 1 pitada)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Colocar o arroz no molho (bastante água fria) por no mínimo 12 horas (se usar arroz integral coloque 24 horas dentro da geladeira). Escorra bem.

Bata s ovos no liquidificador. Acrescente o arroz e bata até virar um creme fino.

Acrescente o óleo, o adoçante e o sal. Bata mais.

Junte o amido de milho e bata para misturar.

Finalmente coloque o fermento em pó e misture.

Coloque em forma untada e asse  em forno a 180º C por 30 minutos.

É uma massa leve e muito versátil sendo possível utiliza-la para tortas salgadas, bolo doce, como pão (assar na forma de pão de forma), etc. Pode misturar sementes, queijo, coco, frutas secas, castanhas, etc.

BROWNIE SEM GLÚTEN

Brownie sem glúten delicioso

300 g de chocolate derretido (qualquer um, uso o meio amargo  Sicao Gold)

1 xícara (chá) de farinha de castanhas de caju (ou amêndoas, ou avelãs, ou amendoins)
1 colher (café) de baunilha
4 ovos
2 colheres (sopa) de adoçante culinário (ou açúcar) (só usar se o chocolate for meio amargo)

Bater os ovos na batedeira por uns 3 minutos (até dobrar de volume)
Sempre batendo, acrescentar a baunilha e o adoçante, depois o chocolate derretido e finalmente as farinhas.
Colocar em forma forrada com papel manteiga.
Assar a 180º C por 30 minutos (respeitar o tempo para que o meio fique bem cremoso)

BROINHA DE FARINHA DE COCO

Broinha de farinha de coco

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de polvilho azedo

1 xícara (chá) de farinha de coco

2 colheres (sopa) de sementes de chia

1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada

Misturar  bem em uma bacia

1 xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (café) sal

2 ovos

2 colheres (sopa) manteiga

3 colheres (sopa) azeite de oliva

10 gr de fermento biológico seco

Bater tudo no liquidificador ou mixer

Adicionar aos poucos a segunda mistura sobre os ingredientes secos e amassar bem com colher ou mãos.

Modelar broinhas em formato cilíndrico e colocar em tabuleiro anti-aderente (se for forma comum, untar com manteiga ou azeite)

Deixar crescer por 1 hora.

Assar em forno 180 º C durante 50 a 60 minutos. 

MINHA RECEITA DE SALSICHÃO CASEIRO (SIMPLES OU DEFUMADO)

Minha receita de salsichão caseiro (simples ou defumado)

Ingredientes

1 peito de frango grande ou 2 pequenos - cerca de 600 gr de carne (para fazer 4 unidades) 

1 pedaço pequeno (100 gr) de bacon, linguiça calabresa, presunto, queijo provolone, ou o que você quiser usar (opcional, pode fazer somente com o peito mesmo no caso de ser Whole30)

3 colheres de sopa de azeitonas picadinhas (e/ou pimentões verde, amarelo e/ou vermelho; e/ou castanhas picadas; e/ou o que você quiser)

Temperos a gosto (alho em pó ou em flocos, orégano, cravo em pó, pimenta calabresa, gengibre em pó, cheiro verde seco, hortelã seco, fumaça em pó .....)

2 colheres de vinho branco seco ou 1 colher de vinagre - se Whole30 (opcional)

Frango + presunto+ pimentão
amarelo e vermelho

Sal

Modo de fazer

Limpar bem a carne, lavar, secar e picar em cubos pequenos. Levar ao processador até ficar uma pasta fina (se for acrescentar outra proteína, processar junto).

Temperar a pasta muito bem

Acrescentar as 3 colheres de azeitonas

Dividir a massa em 4 partes

Enrolar cada parte em um pedaço de filme pvc fazendo rolinhos bem comprimidos (no da foto, fiz com pressa e não comprimi o bastante) e bem fechados.

Levar ao micro-ondas por 5 minutos em potência máxima.

Observações: 

Colocando menos gordura ficara mais seco mas dá para comer tranquilamente.

Já fiz com copa lombo (porco) e ficou muito bom também (mas fica escuro, talvez um pouco de colorau melhore a aparência.

Já guardei na geladeira por 1 semana e ficou perfeito. 

Se for congelar sugiro usar menos tempero pois o congelamento acentua os sabores e o sal.

Lombo de porco + xerém de castanha de caju;
 Peito  de frango + passas ;
Peito de frango + páprica doce + bacon
TODOS DEFUMADOS

Defumando 

CONSERVA DE OVOS DE CODORNA

Conserva de ovos de codorna

30 ovos de codorna cozidos (bem durinhos) e descascados - jogar os ovos quentes em água gelada facilita a retirada das cascas

1 fio de azeite de oliva

Vinagre claro (prefiro vinagre de vinho branco)

Água filtrada

Sal

Temperos de preferência (orégano, estragão, louro, pimenta do reino, etc)

Ferver o vinagre + água (meio a meio) + temperos + sal

Colocar os ovos no recipiente que ficarão, despejar a mistura quente sobre eles. Colocar um fio de azeite.

Tampar e deixar na geladeira depois de frio. Só comer após 24 horas (quanto mais tempo melhor fica).

Observação: Não fica com gosto forte de vinagre.

CREME CHEESE DE KEFIR

Creme cheese de kefir

1 litro de leite integral ou desnatado

Este  deixei bem firme

Grãos de kefir

Acrescentar os grãos ao leite, tampar, colocar em local ao abrigo da luz.
Quando o leite virar iogurte (verão - 21 horas; inverno - 48 horas), retirar os grãos e colocar para escorrer em forma de queijo, peneira ou escorredor de macarrão coberto por um pano de malha fina - tenho forma de queijo mas às vezes uso aqueles TNT tipo "Perflex" sobre o escorredor de macarrão.
Deixar escorrer na geladeira para não ficar muto ácido.
Estará pronto quando na consistência que desejar.

Firme assim, rendeu 220 gr.

Observação: Pode usar o iogurte tradicional que dará certo também.
Tem baixo carboidrato pois a lactose (açúcar do leite) é consumido pela colonia do kefir.

TORTA DE RESÍDUO DE MAÇÃ

Torta de resíduo de maçã

2 xícaras de resíduo de maçã (resíduo de centrífuga ou bater no liquidificador a maçã com um pouco de água, coar e espremer em um pano)

Torta coberta com creme cheese de kefir

3 ovos
1/2 xícara de água
2 C (sopa) de sucralose líquida
1 C fermento químico
2 C farinha de linhaça
2 C manteiga derretida
5 C de farinha de coco

Ao sair do forno

Misturar tudo muito bem. Colocar em forma forrada com papel manteiga e assar em forno 180º C até corar (ou espetar o palito e ele sair limpo).
Observação: pode ser feita com resíduo de qualquer fruta, se ficar  seco é só acrescentar um pouco de água, se pouco doce, colocar mais adoçante

TORTA DE MANDIOCA (AIPIM)

Torta de mandioca

Massa

500 gr de mandioca cozida e amassada

2 ovos ligeiramente batidos

1 C de fermento em pó

50 gr de queijo prato em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

Misturar tudo muito bem.

Recheio

200 gr de linguiça de porco de boa qualidade (uso a Barbosa natural)

1 tomate maduro picado

1 cebola picada

Cheiro verde à gosto

Refogar a linguiça um pouco. Acrescentar a cebola e o tomate. Deixar secar, Retirar do fogo e colocar o cheiro verde.

Montar em um refratário untado com azeite de oliva: 1 camada da massa, o recheio e cobrir com o resto da massa. 

Assar em forno médio até corar ligeiramente.

PURÊ DE BANANA DA TERRA

Purê de banana da terra

4 bananas da terra maduras

1 dente de alho grande, amassado

1/2 vidro de leite de coco

1/2 lata de creme de leite 

Azeite de oliva ou manteiga

Cortar as bananas ao meio e cozinhar em bastante água. Descascar, amassar ainda mornas,

Refogar o alho no azeite ou manteiga. Acrescentar as bananas amassadas. Ir colocando água até o ponto desejado.

Juntar o leite de coco e creme de leite.

Temperar com sal

Se quiser bater o purê com um mixer para ficar bem fininho